РУЛЕТ БАНКЕТНЫЙ А-ЛЯ ИТАЛЬЯНО

                   Вам потребуется:

Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Вино белое сухое — 100 мл
Сок томатный — 400 мл
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 2 шт
Сыр — 200 г
Панировочные сухари белого хлеба — 3 ст. ложки
Орегано сушеный — 1/2 ч. ложки
Базилик сушеный — 1/2 ч. ложки
Петрушка сушеная — 1/2 ч. ложки
Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки

Как готовить:

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, перелложить на мелкую тарелку. Чеснок  натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.

2. Смешать в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавить яйца (сырые), хорошо перемешать. Затем добавить натертый сыр и еще раз хорошо перемешать до получения однородной масса.

3. Положить мясо на широкую доску, широким ножом  аккуратно разрезать кусок вдоль волокон,  не разрезая до конца, иначе получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр. 

4. Посолить равномерно и посыпать черным молотым перцем. Выложить начинку и равномерно распределить ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставить свободными примерно два сантиметра. 

5. Свернуть говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью. 

6. Выложить нарезанный лук на сковороду, положить сверху мясной рулет, швом вниз. Налить в сковороду томатный сок и белое вино. Закрыть рулет фольгой для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекать рулет банкетный 2 часа. 

7. Вынуть рулет из духовки и оставить остывать. Фольгу не снимать, чтобы мясо не обветрилось. Когда рулет полностью остынет, снять фольгу и переложить его на разделочную доску. (Перед тем, как подавать рулет, не забыть снять шпагат.)

4. Перед подачей нарезать рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выложить рулет на блюдо или разложить в тарелки, полить соусом в котором он готовился.

                              Приятного аппетита!

Советы:
– Если хотите, чтобы у рулета получилась румяная корочка, в конце запекания раскройте его и запекайте без фольги примерно 20 минут. Затем вынимайте и оставляйте остывать, но фольгой больше не накрывайте.
– В начинку вместо сушеной зелени (орегано, базилик, петрушка) можно добавить свежую, если есть возможность, тогда рулет получится намного вкуснее.

СКУМБРИЯ "ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ"

                                 Рассол:

                                    -  2 литра воды 

                                    - 8 ст.ложек соли 

                                    - 4 ст.ложки сахара 

                                    - 4 горсти больших луковой шелухи 

                                    - специи по вкусу 

                               Приготовление:

1. Рассол вскипятить и потомить на маленьком огне минут 15. 

Охладить до комнатной температуры , процедить.

2. У рыбы отрезать головы, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость. 

3. Залить скумбрию рассолом и положить гнет. 
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время необходимо периодически менять положение рыбки, чтобы она "позолотела" равномерно. 

4. Вынуть рыбу из рассола и подвесить при помощи разогнутых канцелярских скрепок за хвосты. (Не забыть подставить под висящую рыбку емкость для стекающей жидкости!) Оставить на ночь.

5. Утром кожица на рыбке будет слегка натянута. Смазать ее слегка подсолнечным маслом. 

                                  Приятного аппетита !

КУРИНАЯ КОЛБАСКА СВОИМИ РУКАМИ

                                   Ингредиенты:

                            - 500 г куриного мяса (у меня куриная грудка),
                            - 3 зубчика чеснока,
                            - 200 мл сливок,
                            - 2 яичных белка,
                            - 1 ч.л. соли,
                            - 1 ч.л. сладкой молотой паприки,
                            - черный молотый перец
                            - специи и травы по вкусу.

                                  Первый вариант:

1. Куриное мясо пропустить через мясорубку.
2. Чеснок измельчить и добавить в куриный фарш.
3. Затем добавить в куриный фарш сливки, яичные белки и специи и очень хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
4. Выложить полученный куриный фарш в фольгу, плотно завернуть и закрутить концы.
5. Сверху фольгу обернуть несколькими слоями пищевой пленки и завязать концы ниткой, так чтобы не проникла вода.
6. Выложить в кастрюлю заполненную водой так. чтобы вода покрывала колбасу, и варить 30-40 минут. 
7. Вынуть из воды и остудить.
8. Положить домашнюю вареную колбасу в холодильник на ночь.

                                Второй вариант:

 1. Начинить кишки. Связать с обеих сторон ниткой. 

2. Сделать в колбасе несколько проколов тонкой иглой.
3. Воду довести до кипения и посолить. Варить колбасу при очень слабом кипении.
 4. Остудить.

"КРЫМСКИЕ" ЧЕБУРЕКИ

«Крымские» чебуреки из слоеного теста — правильный рецепт. Это самые вкусные чебуреки, которые мне когда либо приходилось есть. Весь секрет в тесте — оно получается особенным! Попробуйте приготовить — очень вкусно!

Продукты (примерно на 12 чебуреков):

- 3 стакана муки,
- 1 куриной яйцо (желток),
- 1/3 ст стакана растительного масла,
- 3/4 стакана воды,
- 0,5 ч.л.соли

Фарш — обычный, секрет этих чебуреков в тесте, поэтому фарш для них можно взять по своему-вкусу (я беру фарш 70% свинины, 30% говядины) — 1 кг.  Естественно в фарш добавляется лук, соль и перец.

                                  Рецепт приготовления:

1. Муку засыпаем в миску (можно просеять).
2. Отделяем желток от белка. Желток кладем в стакан и доливаем воды до 3/4 стакана, солим и перемешиваем.
3. Эту смесь мы льем тонкой струйкой в муку, постепенно размешивая муку круговыми движениями пока не начнут образовываться «мучные хлопья».
4. Теперь льем растительное масло и недолго замешиваем тесто.
5. Теперь смотрим на тесто: если оно крутое, добавляем еще немного воды. Сразу должно быть видно, что тесто получилось немного слоеное.
6. Кладем тесто в пакет и даем ему там полежать 30-40 минут. Теперь можно лепить чебуреки обычным для вас способом. Затем обжариваем их с 2 сторон и «Крымские чебуреки» готовы!

КОЛБАСКА ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Время на фарш - 40 минут, на запекание в духовке - 1 час.

                                   Ингредиенты:

Бедро куриное (без костей) — 1 кг
Чеснок — 7-8 зуб.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу) — 0,5 ч. л.
Приправа (для курицы и стейка, по вкусу) — 0,5 ч. л.
Майонез — 2 ст. л.
Желатин — 15 г

                                  Приготовление:

 1. Куриное мясо порезать вместе с кожицей на кубики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко).  Добавить в фарш соль и чеснок, черный перец и приправу для курицы.

2. Добавить 2 столовые ложки майонеза и тщательно  перемешать фарш.

3.  После этого в фарш всыпть 15 г желатина и еще раз перемешать. 

4. Сформировать колбаски. Из этого количества фарша получается 4 небольшие колбаски. (Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку.Сворачиваем в колбаску. После этого сверху заворачиваем в фольгу "конфеткой").

5. Запекать колбаски в духовке  1 час при температуре 180 градусов.

6. Когда колбаска остынет, отправить ее в холодильник до утра. 

Утром у Вас к завтраку будет замечательная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса!

                                      Приятного аппетита!

ЧЕБУРЕКИ "ПОД ГРАДУСОМ"

Тесто для чебуреков по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и нежным, а начинка - ароматной и сочной. Такие чебуреки съедаются в один миг!

                                    Ингредиенты:

Для теста:  - 300 мл простой воды
                     - 1 яйцо куриное
                     - сахар
                     - 2 столовых ложки масла растительного.
                     - 4 стакана муки
                     - соль
                     - 1 столовая ложка водки
Фарш:  - 500 г фарша
              - 2 луковицы
              - соль
              - перец

                                  Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты.
Фарш должен быть крупного помола, и очень много лука.
Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды.
Для "пузырчатости" теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется.
Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета, нужен сахар.

Нагрейте воду до горячего состояния. Всыпьте в миску 1 стакан муки. Тщательно размешивая венчиком влейте туда же 1 стакан горячей воды. Получится заваренное тесто.

В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния. Заверните его в пленку пищевую и отставьте отдыхать на полчаса.

Для приготовления фарша добавьте в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистите лук репчатый и измельчите его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолите, поперчите.

Освободите тесто от пленки и нарежьте на порции (на 3 части). Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске. Нарежьте на куски по 1,5-2 сантиметра. Обмакните куски в муку каждой стороной и раскатайте лепешки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их, чтобы дырочки не осталось.

Налейте масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, потом переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.

Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Все. Чебуреки получились красивыми, тесто пупырчатым и тоненьким, начинка сочной и сока хватает.

ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ КУРИЦЫ "РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОЛЬЦО"