МЯСНЫЕ КЛУБОЧКИ С ГРИБАМИ В ТЕСТЕ

                                     Ингредиенты:

                                          - 1 кг фарша
                                          - 500 г шампиньонов
                                          - 100 г риса
                                          - 1 зубчик чеснока
                                          - 275-300 г слоённого теста (без дрожжей)
                                          - 1 яйцо
                                          - зелень
                                          - соль,перец

                                    Как приготовить:

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить пока не испарится жидкость.

Рис отварить до готовности.

Чеснок измельчить.

Зелень порубить.

Всё соединить,посолить,поперчить и скатать шарики.

Слоённое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать тонкой полоской.

Мясные шарики обмотать тестом как клубочки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке примерно 35- 45 мин.

ВКУСНЕЙШИЙ и НЕЖНЕЙШИЙ "ВАК БАЛИШ"

                                     

                                          Вам потребуется:

                  Для теста:  -  мука - 700 г,
                                       -  масло сливочное - 250 г,
                                       - кефир - 500 мл,
                                       - сода чайная - 1 ч. л.,
                                       - соль - 1 ч. л.
                 Для начинки: - говядина (мякоть) - 0,5 кг,
                                           - картофель (средний) - 7 шт.,
                                           - лук репчатый - 3 шт.,
                                           - соль, перец черный молотый - по вкусу
                 Для бульона: - вода - 300 мл,
                                          - масло сливочное - 50 гр
                                          - соль - 1/3 ч. л.
                 Для смазывания пирогов: - 1 яйцо.

                                                Приготовление:

1. В чашку всыпать 700 г муки. Натереть (туда же) на тёрке холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить.
В кефире размешать 1 ч. л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как "мочка уха".
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.

2. Пока "отдыхает" тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. 
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.

3. Начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не обветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.

На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 20 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 40 минут.

5. Для бульона: в сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его).

Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. 
Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!

ДЕРЕВЕНСКИЙ СВАДЕБНЫЙ САЛАТ

                                        Ингредиенты:

Для салата

Свинина (отварная) — 500 г
Лук белый — 2 шт
Зелень (петрушка ) — 2 ст. л.

Для маринада

Вода (холодная кипячёная ) — 50 мл
Сахар (ложки с горкой) — 3 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Уксус (винный) — 9 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Масло растительное (или оливковое) — 5 ст. л.

                                       Приготовление:

1.  Для приготовления этого салата нам нужно предварительно отварить мясо свинины с добавлением целой луковицы, лаврового листа и душистого перца, в конце варки чуть посолить бульон. На один литр воды добавить одну чайную ложку соли без горки.
Мясо для этого салата должно быть недосоленным, т. к. основной вкус оно приобретает в процессе маринования. Это важно! 

Главное условие: не переварить мясо, дабы оно не распадалось на волокна и сохраняло при нарезании эстетический вид. Исходя из своего опыта скажу, что для приготовления куска свинины весом 500 г, вполне достаточно одного часа. Нужно взять во внимание тот факт, что мясо ещё будет мариноваться в уксусной заправке, а она, как известно, мясо размягчает. Советую взять лопаточную часть туши. Для этого салата она подходит идеально, т. к. после варки остаётся нежной и при этом хорошо держит форму. Остудить мясо в бульоне.

2. Белый салатный лук, либо красный нарезать тонкими кольцами при помощи шинковки.
Зелень петрушки измельчить и бережно перемешать с луком.
Хочу обратить ваше внимание на лук в этом салате! Можете класть его в разы больше и смело нарезать более крупными кружочками или соломкой. Лук в этом маринаде получается настолько вкусным, не передать словами! И съедается весь, до последнего лепесточка. Это факт!

3. Мясо нарезать соломкой толщиной 1 см, сложить в подходящую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы оно не обветрилось.

4. Приготовить уксусный маринад. Для этого хорошенько перемешать: 50 мл холодной кипячёной воды, 3 столовые ложки с горкой сахара, 1,5 чайные ложки соли, 9 столовых ложек винного уксуса, 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца и 5 столовых ложек растительного масла. По желанию можете добавить молотый перец чили.
Не пугайтесь такого количества уксуса - соль и сахар всё сбалансируют. На вкус маринад должен быть остро-кисло-сладким, иначе мясо и лук будут пресными.

5. Переслоить поочерёдно мясо и лук с зеленью, сверху всю эту красоту щедро полить полученным маринадом.
Поставить салат для пропитки в холодильник не менее, чем на восемь часов, аккуратно перемешивая его несколько раз. Хочу сказать, что чем дольше маринуется салат - тем он вкуснее. Это непременное условие: салат обязательно должен хорошенько настояться и пропитаться маринадом, тогда успех блюду гарантирован на сто процентов!

6. По истечении времени маринования остаётся разложить готовый салат по тарелкам. При желании можно ещё раз освежить его зеленью и подавать к столу.
Хочу предупредить: сразу берите для салата тарелки побольше, в противном случае не успеете вы и глазом моргнуть, как они опустеют.

МЯСО ПО-КОРЕЙСКИ

                                 Ингредиенты:

●Свинину порезать небольшими кусочками,добавить:
●2 порезанные луковицы
●2-3 дольки чеснока
●соль
●1 ст.л. сахарной пудры(без верха,можно сахар)
●2-3 ст.л. соевого соуса
●черный перец
●можно добавить зиру (тмин)

                                Приготовление:

Мариновать от 1 часа до целой ночи.
Противень смазать маслом, разложить мясо, запечь (40 мин.)

КУРИЦА "УДИВИ ГОСТЕЙ"

Вкуснейшее и оригинальнейшее блюдо - готовится из простых продуктов, а выглядит - как деликатес из шикарного ресторана. Можно делать порционно - одна куриная грудка на порцию, но мне кажется, что вкуснее и сочнее получается, когда всё готовится одним большим слоёным куском.
 

  Ингредиенты (порция, примерно, на двоих):

  Грудка куриная филе - 500 г,
  Морковь средняя - 2 шт,
  Лук репка средний - 1 шт,
  Картофель не очень крупный - 2-3 шт,
  Масло раст.,
  Яйцо - 1 шт,
  Кунжут, соль, перец молотый - по  вкусу,
  Зелень.
   

  Приготовление:

  Куриное филе острым ножом нарезаем на пластины, как можно  тоньше, поперчить, посолить. 

  Морковь, лук и картофель очищаем и нарезаем: лук - мелкими кубиками, а морковь и картофель - тонкими кружочками.
  Лук с морковью обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Картофель подсушить до золотистости на сухой сковороде.Зелень нашинковать мелко.  
  Яйцо хорошо взбить. Сковороду смазать растительным маслом, выложить на дно слой филе и смазать его яйцом.  
  Сверху выложить слой картофеля, лука с морковью и зелени. Важно - края филейного слоя должны оставаться свободными, чтобы при запекании они создали эффект "запечатывания" соков внутри запеканки. Слои чередовать,каждый слой из филе обязательно хорошо смазывать взбитым яйцом.

  Верхний слой смазать яйцом и посыпать кунжутом.

  Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 гр, в течении 30-40 мин, затем увеличить температуру до 220 гр и запекать ещё 10 минут.

Приятного аппетита!

ШАШЛЫК В ДУХОВКЕ!

Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное. 
Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!

                     Секреты приготовления такого мяска:

1. Готовить надо в рукаве для запекания.

2. На луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.

Ингредиенты:  - свинина;                             - лук;                            -  специи.
Приготовление:

 Мясо лучше всего получается кусочками. 

Кусочки мяса отбить(сильно), накрыв пищевой пленкой. Поперчить, посолить и еще раз слегка отбить.

Мясо сложить в миску, добавить специи для шашлыка. Одну луковицу порезать небольшими кусочками и с силой помять в миске с мясом.

Оставить мариноваться часа на 2.

За час до приготовления отдельно от мяса замариновать лук:

(лук порезать полукольцами, высыпать в миску, залить кипятком, добавить 3-4 ст.л.

уксуса, 2 ст.л. сахара, соль, можно еще влить лимонный сок)

Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреть до 250 градусов. 

Противень застелить бумагой для запекания. Отрезать рукав для запекания по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязать.

В рукав выложить лук. Осторожно распределить его по дну рукава.

Сверху на лук выложить мясо. С маринованным луком не перемешивать. Завязать другой конец рукава. И сделать несколько проколов сверху в рукаве.

Запекать примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достать и выложить на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным!

Можно в отдельном рукаве запечь картофель и подать вместе с мясом.

Приятного аппетита!

РУЛЕТ БАНКЕТНЫЙ А-ЛЯ ИТАЛЬЯНО

                   Вам потребуется:

Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Вино белое сухое — 100 мл
Сок томатный — 400 мл
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 2 шт
Сыр — 200 г
Панировочные сухари белого хлеба — 3 ст. ложки
Орегано сушеный — 1/2 ч. ложки
Базилик сушеный — 1/2 ч. ложки
Петрушка сушеная — 1/2 ч. ложки
Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки

Как готовить:

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, перелложить на мелкую тарелку. Чеснок  натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.

2. Смешать в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавить яйца (сырые), хорошо перемешать. Затем добавить натертый сыр и еще раз хорошо перемешать до получения однородной масса.

3. Положить мясо на широкую доску, широким ножом  аккуратно разрезать кусок вдоль волокон,  не разрезая до конца, иначе получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр. 

4. Посолить равномерно и посыпать черным молотым перцем. Выложить начинку и равномерно распределить ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставить свободными примерно два сантиметра. 

5. Свернуть говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью. 

6. Выложить нарезанный лук на сковороду, положить сверху мясной рулет, швом вниз. Налить в сковороду томатный сок и белое вино. Закрыть рулет фольгой для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекать рулет банкетный 2 часа. 

7. Вынуть рулет из духовки и оставить остывать. Фольгу не снимать, чтобы мясо не обветрилось. Когда рулет полностью остынет, снять фольгу и переложить его на разделочную доску. (Перед тем, как подавать рулет, не забыть снять шпагат.)

4. Перед подачей нарезать рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выложить рулет на блюдо или разложить в тарелки, полить соусом в котором он готовился.

                              Приятного аппетита!

Советы:
– Если хотите, чтобы у рулета получилась румяная корочка, в конце запекания раскройте его и запекайте без фольги примерно 20 минут. Затем вынимайте и оставляйте остывать, но фольгой больше не накрывайте.
– В начинку вместо сушеной зелени (орегано, базилик, петрушка) можно добавить свежую, если есть возможность, тогда рулет получится намного вкуснее.